Mangosalsa & guacamole

 
Det blev alltså taco-fredag idag, lite sådär otippat (är så anti mot allt som är "en grej" - till exempel så tittar jag inte på SKAM just för att alla andra gör det, haha). I alla fall, jag är ju lite envis och vill prompt ha egengjord salsa och guacamole till tacon, "annars kan det vara". Fick till de båda så grymt bra att jag nu är tvungen att skriva ner recepten. Måns ville typ äta upp all salsa med sked, haha. Håll till godo!
 
Mangosalsa
1 ask cocktailtomater
1 rödlök
1 mango
saft från en lime
koriander (gärna färsk, men idag fick det bli torkad eftersom vi glömde köpa färsk krydda)
 
Finhacka tomater, mango och rödlök. Hacka färsk koriander om du har valt sådan, annars bara mät upp lite lagom - ca 1 krm - torkad koriander. Lägg allt i en skål och häll limesaften över. Rör om med en sked, servera och njut.
 
Guacamole
4 avocado
saft från 1 lime
2 vitlöksklyftor
3 cocktailtomater
chili (gärna färsk, mängd efter smak)
salt
 
Stavmixa samtliga ingredienser till en slät röra. Njut.
 
Till salsan och guacamolen severades Anammas färs tillagad med Santa Marias starka kryddblandning; hackad gurka; nachos samt bladspenat. Så gott!

Pannkakor [glutenfri, äggfri, vegan]

Idag blev det pannkakor till lunch/eftermiddagsfika. Perfekt pluggpaus med pannkakor och film medan regnet öser ner utanför. William kom dessutom hem från jobbet alldeles perfekt tills de var klara. Mys, mys, mys. Lyckades experimentera ihop ett recept på glutenfria och veganvänliga pannkakor (det vill säga: de är gjorda utan att använda både komjölk och ägg). Jättelätta att göra, fantastiskt goda att äta!
 
 
PANNKAKOR, ca 20 st
100 g vegetabiliskt margarin
5 dl (rå)rismjöl
1 dl potatismjöl
1 dl maizena
1 tsk bakpulver
1 krm xantangummi (kan uteslutas)
1 krm salt
ca 9 dl växtmjölk (t. ex havre- eller sojamjölk)
½ tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
½-1 tsk kardemumma (kan uteslutas)
 
GÖR SÅHÄR
Smält margarinet och låt svalna medan du blandar ihop alla torra ingredienser. Häll ner mjölken i margarinet och blanda därefter ihop vätskan med de torra ingredienserna. Det behövs ca 1 dl smet per pannkaka, så jag tycker att ett decilitermått är perfekt att skopa upp smeten med. Stek pannkakorna på medelhög till hög värme till ovansidan har stelnat och undersidan fått lite färg. Vänd på dem och stek ytterligare någon minut för att få lika fin färg på andra sidan. Ät med goda tillbehör som till exempel sylt, sirap, chokladsås, jordnötssmör och/eller banan. 
 
NJUT!
 
glutenfri - pannkakor - recept - vegan - äggfri

Morotskaka [glutenfri, vegan]

Igår blev det en morotskaka till fika efter en stor och mysig lunch där vi bjöd in farmor. Kakan blev väldigt bra med tanke på att det var första gången jag testade receptet och trots storleken så lyckades den försvinna i ett nafs. Med andra ord fick den mycket bra betyg!
 
 
 
MOROTSKAKA
3 dl riven morot
1 dl havremjölk (glutenfri)
1 tsk vinäger
1½ dl socker
½ dl majsstärkelse
1 dl kikärtsmjöl
2 dl fullkornsrismjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 krm xantangummi
1 tsk kanel
½-1 tsk riven muskot
1 dl äppelmos
½ dl solrosolja
 
FROSTING
100 g vegetabiliskt margarin (borde fungera lika bra med kokosolja, men det var lite för varmt för det idag pga låg smältpunkt)
7 dl florsocker
vaniljpulver
skal & saft från ½ citron
 
GARNERING
kokosflingor
citronmeliss
 
 
GÖR SÅHÄR
Kaka
Sätt ugnen på 175 grader. Riv morötterna. Rör ihop mjölk och vinäger. Blanda olja och äppelmos i en annan bunke. Mät upp alla torra ingredienser i en egen bunke och se till att allt torrt blandar sig ordentligt. Häll i mjölkblandningen och äppelmosblandningen i det torra, rör ihop allting. Rör ner morötterna och häll upp smeten i en smörjd och bröad form på ca 16 cm diameter. Grädda i ca 60 minuter i mitten av ugnen.
 
Frosting
Vispa ihop samtliga ingredienser med en elvisp så att det blir luftigt och fluffigt. Bred över kakan när den har svalnat, annars kommer glasyren att smälta.
 
Garnering
Häll kokosflingor över glasyren och toppa med citronmelissen. Ställ kakan kallt fram till servering.
 
Njut!
glutenfri - recept - vegan