Choklad- och jordnötskakor [glutenfri, äggfri, vegan]

Okej, för typ en månad sedan la jag upp en bild på instagram på min "frukost". Ja, jag äter alltså ibland kakor till frukost, själen måste också få njuta! Dessutom har jag märkt hur skadligt det är för både mig själv och andra att benämna mat som nyttig vs onyttig och endast fokusera på kroppen och inte sinnet - därför har jag jobbat hårt med detta och har inte längre några "förbud" (jag vet, sjukt, jag hade det innan och det var farligt nära tvångsmässiga förbud a la ätstörningar). Nu äter jag vad jag vill när jag vill, och min kropp - men framförallt psyket - har aldrig mått bättre! 
 
I alla fall, nog om utsvävningar varför det är okej att äta kakor till frukost. Flera frågade om receptet varpå jag lovade att lägga upp det. Har jag gjort det? Nej ... Men nu, nu ska ni få receptet, jag lovar! Dessa jordnötskakor är himmelska, och om du inte tål jordnötter kan du byta jordnötssmöret mot valfritt annat nötsmör (ni som tål hasselnötter kanske kan testa med nutella? Obs, minska på sockret och kanske öka typ mjölet något i så fall? testa er fram!). Dessa kakor blir härligt sega inuti och sådär krispiga utanpå. De är så perfekta som kakor kan bli!
 
Jordnötskakor och smoothie till frukost en morgon denna sommaren
 
CHOKLAD- & JORDNÖTSKAKOR, ca 16 st
1 dl ströscoker
100 g mjukt mjölkfritt margarin
½ dl sirap (föreslår agavesirap, vit sirap eller ljus sirap)
½ dl jordnötssmör
1½ dl rismjöl
1 dl maizena
1 krm xantangummi
½ tsk bikarbonat
1 dl hackad, mörk choklad
 
GÖR SÅHÄR
Vispa strösocker, margarin, sirap och jordnötssmör luftigt i en bunke. Blanda resterande torra ingredienser för sig i en annan bunke. Rör därefter ihop innehållet i de två bunkarna. Tillsätt till sist chokladen och rör runt. Forma till bollar med ca 3,5 - 4 cm diameter och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper, se till att där är god plats för bollarna att smälta ut på. Grädda ca 11-14 min i mitten av ugnen, 175 grader. För att vara säker på att det blir bra kan du testbaka en kaka först och tillsätta mer margarin eller mjöl beroende på om de blir för platta eller torra. Förvara i tätförslutande burk om du mot all förmodan inte äter upp alla på en och samma gång!
1

Mangosalsa & guacamole

 
Det blev alltså taco-fredag idag, lite sådär otippat (är så anti mot allt som är "en grej" - till exempel så tittar jag inte på SKAM just för att alla andra gör det, haha). I alla fall, jag är ju lite envis och vill prompt ha egengjord salsa och guacamole till tacon, "annars kan det vara". Fick till de båda så grymt bra att jag nu är tvungen att skriva ner recepten. Måns ville typ äta upp all salsa med sked, haha. Håll till godo!
 
Mangosalsa
1 ask cocktailtomater
1 rödlök
1 mango
saft från en lime
koriander (gärna färsk, men idag fick det bli torkad eftersom vi glömde köpa färsk krydda)
 
Finhacka tomater, mango och rödlök. Hacka färsk koriander om du har valt sådan, annars bara mät upp lite lagom - ca 1 krm - torkad koriander. Lägg allt i en skål och häll limesaften över. Rör om med en sked, servera och njut.
 
Guacamole
4 avocado
saft från 1 lime
2 vitlöksklyftor
3 cocktailtomater
chili (gärna färsk, mängd efter smak)
salt
 
Stavmixa samtliga ingredienser till en slät röra. Njut.
 
Till salsan och guacamolen severades Anammas färs tillagad med Santa Marias starka kryddblandning; hackad gurka; nachos samt bladspenat. Så gott!

Pannkakor [glutenfri, äggfri, vegan]

Idag blev det pannkakor till lunch/eftermiddagsfika. Perfekt pluggpaus med pannkakor och film medan regnet öser ner utanför. William kom dessutom hem från jobbet alldeles perfekt tills de var klara. Mys, mys, mys. Lyckades experimentera ihop ett recept på glutenfria och veganvänliga pannkakor (det vill säga: de är gjorda utan att använda både komjölk och ägg). Jättelätta att göra, fantastiskt goda att äta!
 
 
PANNKAKOR, ca 20 st
100 g vegetabiliskt margarin
5 dl (rå)rismjöl
1 dl potatismjöl
1 dl maizena
1 tsk bakpulver
1 krm xantangummi (kan uteslutas)
1 krm salt
ca 9 dl växtmjölk (t. ex havre- eller sojamjölk)
½ tsk vaniljpulver (kan uteslutas)
½-1 tsk kardemumma (kan uteslutas)
 
GÖR SÅHÄR
Smält margarinet och låt svalna medan du blandar ihop alla torra ingredienser. Häll ner mjölken i margarinet och blanda därefter ihop vätskan med de torra ingredienserna. Det behövs ca 1 dl smet per pannkaka, så jag tycker att ett decilitermått är perfekt att skopa upp smeten med. Stek pannkakorna på medelhög till hög värme till ovansidan har stelnat och undersidan fått lite färg. Vänd på dem och stek ytterligare någon minut för att få lika fin färg på andra sidan. Ät med goda tillbehör som till exempel sylt, sirap, chokladsås, jordnötssmör och/eller banan. 
 
NJUT!
 
glutenfri - pannkakor - recept - vegan - äggfri