Sötpotatissoppa [vegan, glutenfri, nötfri]

Okej hörrni, jag gjorde en galet god soppa i förra veckan som ni bara måste testa. Så pass bra att vi gjorde den även till denna veckas middagslådor. Det är en linssoppa med sötpotatis och morot och den blev så grymt bra. Tjock och krämig, extremt mättande och bara helt perfekt samt tar inte mycket mer än en halvtimme att göra. Vi gjorde dubbel portion så räckte den för två personer som middag under veckan. Receptet kommer från Under Tian.
 
 
DU BEHÖVER

1 msk olja
1 gul lök
4-5 morötter
1 sötpotatis
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
1 grönsaksbuljong
rivet skal av 1/2 citron
2 cm färsk ingefära
2 tsk sambal oelek
2 dl ekologiska röda linser

 

GÖR SÅHÄR

Skala och skär lök, morötter och potatis i bitar. Hetta upp olja i en stor kastrull eller gryta och låt löken fräsa med till den blir mjuk. Tillsätt vatten och lägg i potatis, morötter och grönsaksbuljong. Låt koka i ca 15 min. Skala och dela ingefära i mindre bitar, lägg i soppan. Mixa soppan med stavmixer/matberedare till slät konsistens. Låt åter koka upp. Skölj linserna och låt koka med i ca 10 min. Tillsätt rivet citronskal, pressade vitlöksklyftor och sambal oelek. Salta och peppra tills du är nöjd. Är soppan tjock kan du späda den med mer vatten. Njut med bröd till!

"Raw" snickers [vegan, glutenfri]

Igår stod jag på Maxi och var enormt sugen på något, så min första tanke var att grabba tag i favoritchipspåsen och några chokladkakor (ja, det är standard, livet är för kort för att inte äta goda saker). Jag kände mig dock inte alls nöjd med innehållet i korgen, jag var sugen på något annat för en gångs skull. Efter lite fundering insåg jag att jag saknar alla de goda raw food-kakorna jag alltid gjorde för några år sedan. Alltså, det finns typ inget godare än dadlar, kokos, nötter och choklad, bara så ni vet! Så då insåg jag vad jag var sugen på! Snickers, men den egengjorda råa varianten. Okej, inte helt rå (vissa av ingredienserna är processade, till exempel havregrynen), men halvt i alla fall. Anyways, detta och andra liknande typ av energibollar, helst med smak av kola, choklad och/eller kokos, är verkligen mina paradsnacks när det gäller bakning. Det blir så himla bra. Enda kruxet är att det blir dyrare än om du köper valfritt godis ur godishyllan. Jag kände dock att just igår var det värt att spendera, så sagt och gjort! Hade inte förväntat mig att Måns skulle gilla dem, så döm min förvåning när han med stora ögon utbrast "ÅH, vad goda de är!". Därför tänkte jag dela med mig av receptet till er. De är busenkla att göra och går att vaeriera i oändlighet!
 
 
DU BEHÖVER
Pajdeg
ca 2,5 dl mandelmjöl
ca 1-1,5 dl havregryn
ca 5 dadlar
1/4 tsk vaniljpulver
ev ½-1 msk agavesirap
 
Mellanlager/kolasås
½ tsk vaniljpulver
ca 1½ dl jordnötssmör (gärna "rent" smör dvs som endast innehåller 100% jordnötter)
1½ msk agavesirap
 
Topping
en näve jordnötter (gärna torrostade)
50-100 g choklad (gärna mörk)
en nypa flingsalt
 
alla mått är ungefärliga då jag sällan mäter när jag bakar eller lagar mat
 
GÖR SÅHÄR (tar ca 15 minuter att göra)
Mixa ihop mandelmjölet och havregrynen med dadlarna och vaniljpulvret. Om Det inte blir en fin deg så ta i lite agavesirap eller en extra dadel. Det ska bli pajdegskoncistens. Tryck ut degen i valfri form så att bottnen är ca 5-10 mm tjock (du bestämmer). Mixa jordnötssmör med agavesirap och vaniljpulver. Tänk en trögflytande sås/väldigt kladdig deg. Bred ut röran över bottnen och strö jordnötter över. Smält chokladen och häll sedan över kakan - allt ska täckas i choklad! Avsluta med att strö saltet över chokladen, ställ därefter in i kylen och låt stelna. Därefter går det att skära upp och servera. Håller åtminstone 5 dagar i kylskåp (men vem äter inte upp dem innan dess!?). Enjoy!
1

Shot med ingefära, citron och chili

Häromdagen gjorde jag citron- & ingefärashots med chili. Detta är alltså en hälsoshot med massor av trevliga och välgörande ämnen. Hur mycket man vill "tro" på att detta hjälper mot förkylning och stärker imunförsvaret med mera låter jag vara osagt, själv lever jag på eventuell placeboeffekt, hehe. Denna shot är dock perfekt för att vakna till närhelst det behövs (pga stark!), en näringsbooster samt jag tycker själv att den känns "välgörande" (medveten om att det kommer sig av samhällets krav på att om du intar nyttiga saker är du duktig, but still though). 
 
I alla fall, hinkar i mig denna samt stressar ner så mycket jag kan när jag känner att förkylning är på ingång och hittills har det hjälpt mot att stanna vid snörvlig istället för att bli dödssjuk a la Manflu™. Huruvida detta är placebo eller ej låter jag som sagt vara just osagt ;) En sak som inte är dock placebo är att en vaknar till och blir ordentligt pigg (som sagt, den är stark så det är omöjligt att inte vakna), perfekt som första grej att inta när en vaknar på morgonen och det är bläcksvart utanför dörren, regner smäller mot fönsterna, golvet är iskallt under fötterna och ett alldeles för varmt täcke i sängen som lockar en att stanna kvar. 
 
 
Citron- & ingefärashot med chili
Du behöver
1 l vatten
½ dl honung
2 st citroner
2 st chilipeppar
250 g ingefära
 
Gör såhär
Skölj ingefäran och riv den grovt, du behöver inte skala den. Häll vattnet i en kastrull tillsammans med den rivna ingefära och värm på vattnet. Jag lät den simma i hett vatten (dock ej kokande) i ca 20 min. Under tiden kan du hacka chilin. När ingefäravattnet var klart på spisen körde jag ner chilin i kastrullen, därefter ställde jag ut kastrullen så att den fick svalna. När ingefäravattnet svalnat till under 40 grader skar jag citronerna i halvor och klämde ur all saft och fruktkött ner i kastrullen med ingefäravattnet. Rör till sist i honungen och se till att den löser sig i vattnet. Därefter är det bara att sila av och hälla upp på flaska. Ta en shot varje morgon och känn hur du vaknar till utan att behöva anstränga dig! Den håller minst 2 veckor i kylskåp.
2